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Seguir siendo apasionadamente curiosa.

Aunque la rutina y el trabajo intenten matar la curiosidad…

Mi momento navideño favorito es también de esa misma película, un cuento navideño atípico y que me sigue pareciendo genial y sigo disfrutando aunque se estrenara en 1984, hace casi 30 años. Se trata de la terrible escena en que Phoebe Cates le explica al protagonista, Zach Galligan, cómo descubrió que Santa Claus no existe.

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De modo que este año mi no felicitación navideña va para aquellos para los que estas fechas, por el motivo que sea, no son tan felices como para el resto. Para los que no pueden comprar regalos ni comer gambas y jamón, para aquellos cuya menor preocupación es qué marca de perfume preferirá la suegra, para los que echan de menos a alguien, para los que van a tener que trabajar mientras nosotros cenamos con la familia, para aquellos a los que tanta luz y envoltorio brillante sólo ilumina un poco más tantas hipocresías e injusticias.

Disfruten de las personas amadas que les rodean, que ellas son las importantes, y recuerden que en el fondo todas las cosas bonitas con lazos de colores son totalmente prescindibles.

¡Sean felices durante estos días, durante el resto del año 2012 y lo que queda de 2011!

Iron & Wine

The Sepherd’s Dog

2007

¡Anímense que es super fácil y queda espectacular!

Ingredientes (comimos 2 una porción generosa y aun quedan dos platitos más):

• 1 kg de calabaza
• 1 zanahoria
• 1 cebolleta pequeña
• 1 patata pequeña
• 1 tomate rojo
• 1 puerro de buen tamaño
• 1 vaso o dos de caldo de pollo o vegetal
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Unas hebras de azafrán
• Un chorrito de nata líquida
• Cebolla caramelizada para decorar

Preparación:

En una olla a fuego medio deshacemos una buena cucharada de mantequilla y en ella pocharemos la cebolla y el puerro cortados en brunoise. A continuación añadimos la patata en dados pequeños y rehogamos hasta que la cebolla y el puerro estén transparentes. Añadimos a continuación la zanahoria cortada también en daditos. Añadimos sal y rehogamos otro poco. Es el momento de añadir el tomate rallado (le habremos quitado previamente la piel) y la calabaza cortada en cubos. Removemos un poco con fuego más vivo y acto seguido ponemos el caldo hasta casi cubrir (mejor si nos quedamos cortos que pasarnos, ya que luego podemos añadir más caldo hasta que la crema tenga el espesor deseado). Dejamos cocer a fuego medio hasta que la patata y la calabaza estén blandas. Apartamos del fuego, añadimos un chorrito de nata y unas hebras de azafrán y pasamos bien por la batidora sin dejar ningún trocito. Corregid de sal si fuera necesario y añadid pimienta negra.

Se sirve bien caliente, decorada con nata y cebolla caramelizada.

Bon profit i bona castanyada!

ASTERIOS: WHERE’S NOGUCHI?

HANA: He died. A few months ago.

ASTERIOS: I’M SO SORRY.

HANA: He was always sick, you remember? – from when he was born, but… I think he had a good life.

ASTERIOS: BECAUSE OF YOU.

HANA: You know, he didn’t care what I looked like, or what I said, or did, or what kind of state I was in -and there were some nights I was in pretty bad shape… he always found me, and curled up next to me to sleep. And even at the end, when his kidneys were failing, and his lungs… and I didn’t have the heart -or the strength- to put him down… he’d still come, like he was trying to comfort me… It was like, no matter what he was going through, he tried to grab at happiness whenever he could, even if it was only five minutes out of every day… And the thing is, I think during those times he really was happy.

ASTERIOS: MAYBE… THAT’S ALL WE CAN ASK FOR.

Paralelamente nos han bombardeado con las bondades de esta legumbre. ¿Por qué? ¿Por estudios tangenciales que se han demostrado falsos y manipulados sobre que las japonesas tienen menos cáncer de mama que las americanas? Muchos ya hablan de la gran mentira de la soja, que se usaba para pienso de animales porque es barata y fácil de cultivar y de la que había formidables excedentes esperando que alguien hiciera negocio con ellos… porque a los animales sólo se les podía dar una cierta cantidad de soja antes de que cayeran enfermos. Aún no he encontrado estudios concluyentes de por qué es bueno consumir soja y sí muchas dudas sobre sus efectos en la salud y en el medio ambiente.

¿A quién creer cuando al informarte un poco descubres que el mito de que las grasas animales son malas malísimas es falso y basado en un estudio erróneo, una hipótesis de los años 50 que por alguna extraña razón sigue vigente entre los dietistas? Y nos lo siguen diciendo en TV: grasas animales, malas/ grasas vegetales, buenas. ¡Beba usted leche desnatada! Todo basado en una hipótesis falsa. Si quieren leer sobre ella, más información AQUÍ. Pero les haré un pequeño resumen del argumento principal:

1. Si A entonces B: El consumo de grasa saturada aumenta los niveles de colesterol sanguíneo.
2. Si B entonces C: Niveles altos de colesterol sanguíneo están relacionados con una mayor mortalidad por CVD (enfermedades cardiovasculares) y CHD (enfermedades coronarias).

3. Entonces: Si A entonces C. El colesterol provoca CVD y CHD.

¿Saben lo que son las falacias en lógica? Pues ahí tienen un ejemplo de sofisma o argumento no válido. Ningún estudio ha demostrado que solamente el consumo de grasa animal provoque CVD o CHD. Hay más factores a tener en cuenta como, por poner dos ejemplos claros, el sedentarismo o el mayor consumo de azúcares o carbohidratos en la típica  persona con una dieta alta en grasas.

Así que tras leer un poco en casa hemos cambiado nuestra forma de comer. Empezó por pequeñas cosas como rechazar cualquier alimento precocinado o, como aconseja Michael Pollan en Detective en el supermercado, cualquier alimento (o bebida) que no reconocerían nuestras bisabuelas, cualquiera que haya viajado muchos kilómetros o productos llenos de aditivos, conservantes o aromas artificiales. Todo es mejor y más sano hecho en casa. Luego pasamos a comprar frutas y verduras sólo del puesto de agricultura ecológica y de proximidad en la parada de nuestro mercado y los huevos sólo de categoría 0 o 1 o evitar el azúcar blanqueado o los cereales y el arroz que no sean integrales. Y ahora nos hemos pasado (yo con reservas) a la paleodieta.

El siempre presente Banksy...

Más que una dieta que sigas de manera temporal, como los otros cambios, que ya habíamos realizado, pretende ser una forma de comer para toda la vida. Y se basa en un principio muy sencillo que no lo es tanto: comer lo que comían los hombres del paleolítico o acercarnos a su equivalente moderno lo máximo que podamos. La razón principal aducida por sus máximos defensores es que en los 10.000 años que han transcurrido desde la invención de la agricultura y ganadería (que permitía no sólo comer carne sino también productos lácteos) la selección natural no ha tenido casi tiempo para producir las adaptaciones genéticas óptimas a partir del cambio que se produjo en la dieta humana.

Principalmente propone eliminar de la dieta los carbohidratos (ni cereales ni legumbres de ningún tipo), los productos lácteos, los aceites refinados (con casi la única excepción del aceite de oliva) y los azúcares. La sal queda también prohibida y la miel debe ser consumida sólo ocasionalmente. La ingesta principal debe ser carne y pescado (si se han alimentado de forma natural en lugar de con pienso y si no se les han dado antibióticos mucho mejor), frutas, bayas, verduras, frutos secos, huevos, hierbas aromáticas, raíces y hongos.

Desde luego hay versiones más o menos estrictas de esta premisa principal, teniendo en cuenta que nuestra vida no es la del hombre cazador- recolector, y que hay caprichos a los que no vamos a renunciar para siempre (el queso me vuelve loca, me quedo con la versión Primal Diet que incluye los lácteos) pero básicamente pretende reducir la carga glicémica de nuestra dieta cargada de carbohidratos (recordemos que los cereales o las patatas o el arroz son glúcidos, azúcares de absorción lenta), incrementar el cociente de Omega 3 frente al de Omega 6, equilibrar el balance ácido- base y la relación sodio- potasio, así como obtener más nutrientes, vitaminas, sales minerales y fibra. En definitiva más calidad nutricional.

De momento parece que me siento menos cansada, con más fuerzas. Y aunque pueda parecer mentira ingiriendo tanta carne y pescado sin vigilar cantidades tampoco he engordado. R. (que la sigue más estrictamente porque él no bebe leche ni toma casi nada de azúcar) ha perdido bastante peso sin darse apenas cuenta y sin que ese fuera el objetivo principal. A largo plazo ya explicaré qué tal funciona.

Si quieres leer un poco más sobre la dieta paleo AQUÍ o AQUÍ.

(San Francisco, California, 24 de febrero de 1955 – Los Ángeles, California, 5 de octubre de 2011)

La mala noticia del día, nada más levantarme lo leo en la pantalla de mi iPod… Y lo escribo ahora desde nuestro ya anciano PowerBook G4…

No recuerdo ninguna otra muerte de una persona que no conozco que me haya impactado de la misma manera que la suya. Su historia ha sido, en muchos sentidos, un ejemplo. Se fue uno de los genios de nuestro tiempo.

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La vida son dos dias y uno te lo pasas durmiendo. Debemos tener los ojos bien abiertos, aferrarnos a lo que amamos por encima de todo, forjar nuestro propio camino sin dejar que nadie nos lo impida, seguir sorprendiéndonos por la maravilla que nos rodea y plantearnos el reto de ser mejores personas cada día.

Gracias, Steve.

Por tus lecciones y por todo lo que nos dejas para que te recodemos.

Los dos Steve geniales (espero que Wozniak se cuide y nos dure muchos años).

Te recordaré siempre así: joven y sexy

Buen momento para revisionar Pirates of Silicon Valley…